Antipasto millefoglie di mozzarella di bufala e pomodoro con emulsione di fagiolini

MILLEFOGLIE DI MOZZARELLA DI BUFALA E POMODORO CON EMULSIONE DI FAGIOLINI

febbraio 18, 2014 di Redazione Unasco - Nessun commento

La ricetta che vi proponiamo oggi è l’antipasto, millefoglie di mozzarella di bufala e pomodoro con emulsione di fagiolini, prima portata dello showcooking dello chef Luca Casciani ad Eataly Roma, all’evento Unasco lo chef fa il piatto, l’olio la differenza.

Luca Casciani 15/02 UNASCO

Con quattro semplici mosse, anche voi a casa in pochi minuti potrete cucinare e degustare questo speciale e semplice antipasto. Ecco, di seguito, come fare l’antipasto millefoglie di mozzarella di bufala e pomodoro con emulsione di fagiolini!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

2 pomodori rossi grandi;

3 mozzarelle di bufala da 200 g;

200 g di fagiolini freschi;

sale e pepe q.b.

olio extravergine d’oliva Due Mari, varietà delle olive carolea.

PREPARAZIONE:

Una volta lavati per bene, tagliamo i pomodori a fettine sottili. Mettiamo le fettine in una placca da forno con sale, pepe e olio extravergine d’oliva e li inforniamo per 10 minuti a 120°. Prendiamo le mozzarelle di bufala, le tagliamo a fettine e le mettiamo da parte condite con sale, pepe e olio extravergine d’oliva.

Dopo averli puliti accuratamente, facciamo sbollentare i fagiolini in acqua salata. Una volta pronti, li scoliamo, aggiungiamo 70 g di olio extravergine e con un frullino ad immersione creiamo una crema aggiungendo sale e pepe q.b..

A questo punto, possiamo togliere i pomodori dal forno e iniziare a comporre la nostra millefoglie. Nel piatto di portata, iniziamo ad alternare la mozzarella di bufala e il pomodoro formando circa 3 strati. Infine, con cucchiaio versiamo la crema di fagiolini sopra la nostra millefoglie di pomodori e mozzarella di bufala.

La millefoglie di mozzarella di bufala e pomodoro con emulsione di fagiolini è ora pronta per essere servita. Buon appetito!

 

Lo chef del ristorante “Il viaggio” Luca Casciani

Per saperne di più: pagina facebook Luca Casciani

 

Luca Casciani 2 14/02 UNASCOLuca Casciani 3 14/02 UNASCO